LA PASSION DES FROMAGES SELON LUCAS
Situé au 98 rue des Dames à Paris 17e, Lyre, allie le talent de Lucas Schmitt, jeune artisan fromager passionné, à celui de son associé Cyril Echallier, propriétaire des caves à vins parisiennes réputées La Prohibition, La Cave des Buttes et La Cave Ménilmontant.
Lucas a grandi dans la région du Perche, entouré de pâturages et d'élevages destinés principalement à l'industrie. C'est lors d'un séjour à Londres, pour découvrir de nouvelles perspectives après ses études de communication, qu'il obtient son premier poste en fromagerie chez L'Eau à la Bouche à Hackney.
De retour à Paris, il étoffe ses compétences en matière d'affinage, perfectionne son apprentissage, et se forme chez Laurent Dubois, le MOF fromager parisien.
Lorsqu'il rencontre Cyril Echallier, il partage la même passion pour les vins et la gastronomie. Ils décident de s'associer afin de créer une fromagerie avec une cave d'affinage où l'on découvre la meilleure sélection du patrimoine et du terroir français, proposant également une belle sélection de vins accessible à tous.
Les deux associés embarquent chaque client à la découverte de fromages exceptionnels, grandes appellations classiques ou créations de niches, et on se laisse guider les yeux fermés par la culture incontournable de Lucas et par sa parfaite maîtrise du terroir français.
Lyre associe une sélection de 120 fromages et plus selon les saisons à une sélection de 165 références de vins, bières et spiritueux.
Pensée avec une vision gourmande à 360°, Lucas et Cyril complètent cette offre avec leurs coups de coeur : charcuterie italienne artisanale, produits d'épicerie fine sucrés comme salés...
L'imagination créative de Lucas l'incite à la création d'accords fromages-spiritueux inédits qu'il couve au coeur de la cave d'affinage d'excellence de la boutique.
On vous recommande « Voyage voyage » : crottin de chèvre, confit de cactus et cardamome sauvage - « Terre de Sienne » : St Marcellin laqué à l'huile d'olive et au piment doux fumé et « Le Perfecto » : Savarin à l'ail noir et au poivre blanc fumé de Kampot.
Ses anecdotes historiques et sa parfaite connaissance des techniques d'affinage employées par les producteurs font d'une visite chez Lyre une expérience d'une qualité sensorielle et gustative unique.
LYRE
98, rue des dames - 75017 Paris
Instagram : lyrefromagerie
