UN CHAMPAGNE D'UN RARE RAFFINEMENT
Les champagnes Pannier sont nés en 1899 lorsque Louis-Eugène Pannier écrit les premières pages de l'histoire de la Maison. Son fils Gaston poursuivit l'écriture, puis ses héritiers à son décès, et en 1971, elle fut reprise par des viticulteurs qui y travaillaient depuis longtemps.
Cette Maison historique de la Vallée de la Marne est située à Château-Thierry, sur un site composé de caves médiévales spectaculaires de plus de 2km creusées dans les profondeurs. Tel un orfèvre, le chef de cave, y sculpte ses champagnes avec une grande précision. Le travail rigoureux et minutieux réalisé à la vigne et au chai permet d'élaborer une gamme de champagne, de qualité honorant le terroir, les cépages et un savoir-faire plus que centenaire. Sa collection de grandes cuvées est empreinte du style Pannier : le fruité, la vinosité et l'élégance.
Cette précieuse cuvée Égérie Rosé de Saignée est la parfaite interprétation du savoir-faire inimitable de cette prestigieuse Maison.
Cette technique ancestrale et rare de la Saignée consiste à effectuer une courte macération (en général de 8 à 12 heures mais cela peut être plus) des jus avec les peaux des raisins jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Cette cuvée inestimable se distingue par un équilibre particulier entre une élégance raffinée et un fruité charnu délicat.Le jus obtenu de couleur intense, dû à la macération courte d'un assemblage abouti de raisins noirs et blancs, est séparé après cuvaison, vinifié et tiré.
L'assemblage représente 20% Chardonnay et 80% Pinot Noir, avec un vieillissement minimum de 9 ans.
La dégustation
Dès le premier regard, la cuvée Egérie surprend par une robe cuivrée rose parsemée de bulles délicates et lentes. Les arômes se déclinent sur le registre gourmand des fruits rouges confits, dominés par la petite fraise des bois et étonnamment fondus dans un ensemble floral délicat amené par l'élégance olfactive naturelle des Chardonnay. Le plaisir perdure en bouche où le charnu suave vient soutenir de manière douce une fraîcheur agréable, inhabituelle et naturelle, respectée par un dosage léger.
Accompagnement
Il sera le partenaire des mets les plus raffinés, des viandes blanches ou des desserts à base de fruits rouges. Il se prêtera voluptueusement à une dégustation confidentielle de jambon Ibérique Pata negra ou Bellota et se fera si doux lors d'un apéritif en amoureux. Sa finesse et son élégance lui permettent les associations les plus raffinées comme un tartare de boeuf de Kobé aux épices douces, un confit d'agneau de 7 heures, ou une canette aux figues.
La Égérie Rosé de Saignée est vendue chez les cavistes et sur la boutique en ligne Pannier au prix de 114,70 €.
www.champagnepannier.com
