LE CAVIAR FRANCAIS, UN VRAI SAVOIR-FAIRE FRANCAIS AVEC UNE PRODUCTION ENCADREE
Située en Aquitaine, berceau du caviar d'élevage en France, la ferme du Moulin de la Cassadotte possède un site naturel, rare et préservé qui contribue au développement naturel et au bien-être des esturgeons, qui sont tous nés et élevés sur le Bassin d'Arcachon. Le respect de l'équilibre écologique est au coeur des préoccupations de l'entreprise.
©Phil Labegueri
Tout est étudié pour que les poissons puissent se développer dans des conditions optimales.
La qualité de l'eau tout d'abord : les bassins sont alimentés par une rivière locale, naturellement saine, le Lacanau en cycle ouvert. Des études régulières prouvent la qualité exceptionnelle de cette eau pure et singulière dont le bassin versant est constitué essentiellement de forêts et de peu d'exploitations agricoles.
L'absence de recyclage : seule la première eau est utilisée, garantissant ainsi aux esturgeons une eau aux qualités inaltérées.
La faible densité des esturgeons ensuite, afin qu'ils puissent nager, se développer librement, profiter d'un cadre de vie assimilable à leur milieu naturel.
Un vrai travail de patience : 8 à 10 ans d'élevage sont nécessaires pour obtenir du caviar dans ces conditions naturelles.
Un savoir-faire français
C'est à un véritable travail d'orfèvre que se livre les pisciculteurs. Grâce à la maitrise des élevages, de la reproduction et du savoir-faire artisanal, les caviars sont un véritable repère pour le consommateur à la recherche d'un produit naturel et irréprochable de grande qualité.
Chaque esturgeon destiné à produire du caviar est suivi quotidiennement depuis sa naissance et élevé avec le plus grand soin.
Les caviars sont sélectionnés selon la taille, la couleur et la texture puis, pour certains, affinés en boîte d'origine. Une large gamme de grands crus est donc présente sur les tables des grands restaurants.
Produit naturel et régional 100% français
Caviar de France a lancé sa production d'esturgeons Acipenser Baerii en 1993 en Gironde. Son savoir-faire et son expertise dans l'élevage font que la maison est devenue une signature synonyme d'excellence française et a reçu en 2018 et en 2019 le « Grand Prix Slow Food - Prix de la Qualité ».
Il n'y a pas un caviar mais des caviars
Chaque caviar est une invitation au plaisir et pour vous y retrouver, voici une sélection pour une dégustation exceptionnelle.
EBENE, UN CAVIAR HAUTE-COUTURE
Fleuron du savoir-faire de la Maison, c'est le fruit d'une sélection exceptionnelle des plus beaux grains. L'affinage de plusieurs mois en chambre froide jusqu'à son stade optimal lui confère une puissance gustative et une persistance aromatique tout simplement remarquables. La texture de ses grains laisse exploser en bouche des saveurs harmonieusement fruitées et iodées, d'un très bel équilibre de puissance et de longueur en bouche inégalée. Il séduira les amateurs de caviar sauvage.
Boite 30 g : 84 €
DIVA, UN CAVIAR 100% NATUREL
Il exprime le goût pur des oeufs d'esturgeons de grande qualité. Caviar jeune d'une surprenante fraicheur, naturel et produit sans conservateur, ses grains sont simplement salés avec du sel naturel. En bouche son attaque est franche avec une note iodée et minérale, son goût authentique est finement salé et ses notes légèrement beurrées. Il saura satisfaire les amateurs les plus exigeants.
Boite 30 g : 72 €
CAVIAR DU BASSIN, UN CAVIAR TRADITIONNEL
Dernier né de la gamme, c'est une sélection de caviar préparé selon un savoir-faire traditionnel. Peu affinés et légèrement salés, les grains croquants révèlent une subtile complexité gustative. Les oeufs délicats expriment de légères saveurs de noisette avec de douces notes marines. Un caviar idéal pour une première dégustation.
Boite 30 g : 60 €
Et pour faire plaisir, des idées cadeaux avec de jolies coffrets associant le caviar avec, soit une bouteille de 5cl de vodka Pyla et une cuillère en nacre, ou deux boites des caviars emblématiques, Ebène et Diva avec une boite de Beurre au Caviar et un petit couteau en nacre, soit pour un moment d'exception 2 boites de caviar avec un quart de champagne Moët & Chandon et 2 cuillères en nacre.
Si vous avez choisi un séjour en Gironde, ne manquez pas de visiter la pisciculture du Moulin de la Cassadotte avec en prime la dégustation des caviars, d'avril à octobre (sur réservation).
Plus d'information et boutique en ligne : www.caviardefrance.com
