EN FIN D'ANNEE, LE BŒUF FAIT LA FETE DANS L'ASSIETTE
Si vous cherchez une idée de repas pour cette fin d'année, régalez vos convives avec ses nouvelles recettes de boeuf. Charal vous entraîne dans l'univers de la gastronomie avec ces petites pièces de viande à servir en entrée ou en plat principal.
Et la marque a pensé à tout, en vous aidant à soigner la présentation, et en vous invitant à la créativité dans le dressage des assiettes en associant des sauces Charal aux saveurs festives emblématiques, foie gras ou truffe blanche. De quoi rendre le repas inoubliable !
MEDAILLONS DE BŒUF, SAUCE AU FOIE GRAS ET DECLINAISON DE CELERI EN DIFFERENTES TEXTURES
Ingrédients - Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min
2 packs de médaillons de boeuf sauce foie gras Charal
1/2 céleri boule
1/2 oignon
100 g de girolles
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
200 ml d'huile de friture
25 ml d'huile d'olive
500 ml de bouillon de boeuf
60 g de beurre demi-sel
sel, poivre et quelques feuilles de sauge
PREPARATION
Eplucher et laver les légumes.
Tailler quelques fines lamelles de céleri pour confectionner les chips. Les frire 4 minutes dans un bain d'huile à 140°C. Les déposer sur un papier absorbant puis les assaisonner de sel et poivre.
Couper le reste du céleri grossièrement. Emincer finement l'oignon, le faire revenir 5 minutes dans une casserole avec l'huile d'olive, puis ajouter les morceaux de céleri et le bouillon de boeuf.
Laisser cuire à frémissement une vingtaine de minutes.
Egoutter au maximum et mixer dans un blender en ajoutant un peu de beurre pour obtenir une purée bien lisse et onctueuse. Rectifier l'assaisonnement de sel et poivre.
Sauter les girolles dans une poêle avec le beurre restant.
Poêler les médaillons de boeuf 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 cuillère d'huile de tournesol et assaisonner de sel et poivre. Verser la sauce dans la poêle pour la réchauffer.
Dresser les assiettes avec 3 médaillons par personne et les accompagnements et déposer quelques feuilles de sauge.
MEDAILLONS DE BŒUF,
SAUCE A LA TRUFFE BLANCHE, RISOTTO DE QUINOA AU PARMESAN ET MINI CAROTTES DE DIFFERENTES COULEURS
Ingrédients - Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min
2 packs de médaillons de boeuf sauce à la truffe blanche Charal
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre
Risotto de quinoa au parmesan et mini carottes :
200 g quinoa
8 mini carottes de différentes couleurs
1/2 oignon
2 cl huile d'olive
75 ml de vin blanc
1/2 l de bouillon de volaille
30 g de parmesan en poudre
30 g de crème à 30 % de M.G.
quelques herbes sauvages d'oxalis et pousses de betterave
PREPARATION
Eplucher et laver l'oignon puis le ciseler finement. Le faire revenir à feu doux avec l'huile d'olive 5 minutes puis ajouter le quinoa.
Remuer et verser le vin blanc. Laisser réduire puis ajouter le bouillon de volaille progressivement tout au long de la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement (15 à 20 minutes).
Une fois le quinoa cuit, ajouter le parmesan en poudre et la crème pour lier le risotto et lui apporter un côté crémeux.
Découper quelques carottes en rondelles, en garder d'autres entières et les faire rôtir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Au bout de 5 minutes ajouter une grosse louche de bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète du bouillon.
Poêler les médaillons de boeuf 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 cuillère d'huile de tournesol. Assaisonner de sel et poivre, puis verser la sauce dans la poêle pour la réchauffer.
Assaisonner les différentes préparations de sel et poivre.
Dresser les assiettes avec 3 médaillons par personne et les accompagnements et déposer les herbes et les pousses de betterave.
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